福建永春湖洋尿肉尿蛋,你敢尝试吗?

2018-04-17 09:29:01 来源: 第三时尚 作者: 李白夫人
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你可能吃过鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……但你一定没吃过“尿蛋”,这可是福建永春的非物质文化遗产!

  (尿蛋出锅啦!)

据报道,冬季进补是中国人遵循时节变化的养生之道,不同地方的人根据当地的环境气候和食材做出不同的食膳。

  在永春县湖洋镇,

  人们以一道重口味的炖肉炖蛋来进补,

  这就是被戏称为

食膳届泥石流的黑暗料理——

湖洋尿肉尿蛋。

尿肉尿蛋?

  没错,就是你想的那样,

用尿炖出的肉和蛋。

  2015年11月,

  湖洋尿肉尿蛋入选,

  永春县非物质文化遗产名录,

  让这道藏在深山的美食,

  在这个冬季一下子名声大噪,

  不少人专程赶来一睹,

  这道食膳的庐山真面目。

湖洋镇湖城村的黄阳泽说:

  “这是我们当地的一道传统特色美食。小时候,谁家有红白喜事,父亲都会被请去做上一锅。”

父亲做尿蛋50多年,

他从小耳濡目染,

自然也得到了真传。

  家中一口直径一米多的大铁锅,

  因为常年做尿蛋,

  隔着老远就能闻到那味道。

制作尿蛋,颇多讲究。

首先在原料选择上就要下一番功夫:

30公斤的童子尿

  要提前一周和幼儿园打好招呼,帮忙收集。鸡蛋不行,皮太薄,容易爆。,其中大半是生过两三胎猪仔的土母猪的肉,这样的肉吃起来最香、最Q。

尿肉

  把选好的猪肉切成肥瘦适中的肉块,开水焯过,下锅爆炒。猪肉起锅装入大陶缸中,用牛筋纸封口,食材的味道也被完全封存在缸中。

  陶缸放入装满童子尿的铁锅,鸭蛋直接摆在陶缸周围,生火烧煮,就可以静等美食出锅了。

  “尿蛋制作过程并不复杂,

  难的是掌握火候,

  煮久了肉质变老,

  时间不够肉又不够香,

  火大了还容易把蛋煮破。

  如何恰到好处,

  需要长年累月的经验积累。”

  黄阳泽说。

这可是一门技术活!

  关于这道私房菜的由来,当地说法不一。流传最广的一种版本是,不知道什么年月,一群官兵入闽来到湖洋,长途跋涉后十分疲累,官兵们煮了一锅尿肉尿蛋来消除疲劳,从此代代相传至今。

当地人笃信尿蛋有助于孩子消食、健脾开胃,大人吃了还能去辛苦。这种功效,也得到不少吃过这道美味的外地人的认可。