端午家宴,家人团聚,10道全家人爱吃的菜

2018-06-17 12:02:23 来源: 第三时尚 作者: 圈圈熊
字号:
浏览:

  端午小长假,与家人团聚,少不了一桌全家人喜欢的家宴菜。以下,整理了10道适合家宴的家常菜,希望大家喜欢~

第一道:盐焗鸡

  鸡肉是家宴上不可缺少的一道菜。寓意着大吉大利,非常讨人喜欢。

  以下给大家推荐一道盐焗鸡的做法。这样做好的鸡肉金黄诱人,香气扑鼻,每一块肉都鲜嫩多汁,滋味十足。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。三黄鸡1只(1300克左右)、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克。

  第二步:鸡肉去掉头、爪、内脏,然后清洗干净,沥干水分。接下来在表面抹一层料酒,最后把盐焗鸡粉均匀的抹在鸡肉内外,抹好后盖上保鲜膜常温腌制2个小时。

  第三步:把姜切片、香葱切段放到电饭锅中,再倒一勺食用油,如图。

  第四步:把鸡肉放入锅中,然后在鸡肉表面再刷一层食用油。接下来盖好电饭锅的锅盖,按下煮饭按钮,加热40分钟。完事后翻个面,再加热15分钟即可。

  第五步:装盘开动吧~

  多说几句

  1、一定要选择肉质较嫩的鸡肉,比如三黄鸡。鸡肉选好后,内脏部分要完全去掉并且清洗干净。

  2、盐焗鸡粉超市有卖。如果亲们找不到,可以到网上去看看。需要注意的是不同的盐焗鸡粉咸味不同,大家最好根据产品的介绍和自己的口味来选择盐焗鸡粉的量。

  3、如果鸡肉比较厚实,一定要多腌一会儿,这样才入味。同样,在电饭锅里加热的时候,也要多加热一会儿哦。

  4、在往鸡身上抹盐焗鸡粉的时候,一定要抹匀并且多按摩一会儿,不放弃任何一处,360度无死角哦。另外,建议在抹的时候戴上一次性手套。

  5、在加热的时候,锅底放一小勺油就可以了。不用担心会烧干、烧糊,因为在加热的过程中,鸡身上也会滴落下不少油水。

第二道:红烧牛肋条肉

  这道红烧牛肉,选用的是牛肋条肉,这个部位的牛肉肥瘦均匀、肉质细嫩,色泽红亮诱人,是团圆家宴上一道非常诱人的大菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。牛肋条肉400克、西兰花1个、姜适量。

  第二步:牛肋条肉切块,如图。

  第三步:将牛肉冷水下锅,再倒入1勺料酒,大火烧开后关火,将牛肉捞出备用。

  第四步:锅中倒入少许油,放入适量的冰糖,小火开始炒糖色,炒至冰糖融化,由锅底开始往上冒黄色的小泡。(炒糖色,火候是关键。一定要用小火,不然将糖色炒糊,做好的牛肉就会有苦味。)

  第五步:把焯好水的牛肉放入锅中煸炒均匀。

  第六步:把姜片、2个干辣椒、2个八角放入锅中煸炒出香味,再淋上半勺老抽提色。

  第七步:往锅中倒入一大碗温水,然后放1勺盐调味。大火将水烧开后转小火炖40分钟。(炖制的时间长短,根据肉的情况来定。如果肉较老或者块较大,一定要多炖一会儿。)

  第八步:趁炖肉的时间,准备配菜。把西兰花掰成小块,清洗干净。

  第九步:锅中倒入适量的水烧开,放入半勺食用油,1勺盐,接下来把西兰花放入锅中焯1分钟,最后捞出备用。

  第十步:如图,锅中汤汁的量到这样时,开始收汁。转大火,用铲子开始不停的翻炒,让汤汁均匀的裹在肉的表面。

  第十一步:如图,直至有明油渗出时,即可关火。

  第十二步:装盘的时候,把西兰花放在盘子边上,把牛肉放在西兰花上面即可,上桌开动吧。

  多说几句:

  1、做这道菜,炒糖色是关键。在糖的选择上,最好选择冰糖,这样炒好的糖色会更加晶莹剔透。在火候上,一定要全程都用小火,否则糖色炒糊,就很难再挽回了。

  2、糖色炒好后将牛肉放入锅中时一定要控干水分再放,不然容易往出溅油,被烫到就不好了。

第三道:椒盐皮皮虾

  一般在家做皮皮虾,除了蒸、煮之外,椒盐做法的也一样美味。

  具体制作方法

  第一步:皮皮虾600克、椒盐适量、姜适量。

  第二步:把皮皮虾刷洗干净。

  第三步:用厨房纸巾把皮皮虾表面的水分擦干。(一定要擦干净哦,不然容易爆锅,烫伤自己就不好了。)

  第四步:锅中倒入一些油(比平时炒菜时多一些),然后将皮皮虾放入锅中大火煸炒3分钟,至虾成熟,虾壳有脆感,然后盛出。(把皮皮虾炸一下口感更好,但是咱们家里做省油、好吃才是最重要的。所以,我将炸换成了煸炒。)

  第五步:锅中留少许底油,把姜片放入锅中煸炒出香味。

  第六步:把皮皮虾放入锅中,然后撒适量的椒盐,再次翻炒匀均即可出锅。

第四道:糖醋脆皮豆腐

  糖醋脆皮豆腐,比肉还好吃。每一口都是外酥里嫩,再裹上酸甜的糖醋汁,特别美味。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。豆腐1块、熟白芝麻少许、香葱少许。

  第二步:把豆腐切成2厘米厚的大块,如图。

  第三步:往豆腐表面轻轻的拍一层玉米淀粉。(拍一些玉米淀粉,可以让豆腐的口感吃起来更加外酥里嫩,但不要拍得太厚哦。)

  第四步:取一只空碗,往碗里放入1勺淀粉、半勺盐、2勺白糖、2勺白醋、少许鸡精,再倒入小半碗水搅拌均匀,糖醋汁就调好了,放一边备用。(喜欢甜口重一点,可以多放一点糖。)

  第五步:锅中倒入少许油,油热后把豆腐一块块的放入锅中,中小火开始半煎半炸。

  第六步:一面微黄定型后翻面,直到双面金黄,用筷子轻轻敲一下,可以感觉到豆腐表面是硬硬的。然后,把豆腐控油捞出备用。

  第七步:锅中留下少许底油,油热后往锅中放入3勺番茄酱炒匀。

  第八步:把糖醋汁放入锅中,翻炒均匀后煮沸。

  第九步:把豆腐块放入锅中,快速的翻个个儿,再撒上少许白芝麻即可关火。

  第十步:装盘,撒上少许香葱末,开动吧。

  多说几句:

  1、煎豆腐时一定要用中小火,避免使用大火。

  2、最后豆腐入锅中炒的时候,一定不要炒太长时间,快速让豆腐表面裹上糖醋汁就可以了,炒太久,容易让豆腐表面吸收水分,变得不再酥脆。

第五道:西芹百合

  西芹百合,大家都不陌生,非常受欢迎的营养家常菜,味道清淡、爽口、香气宜人,可以说百吃不厌。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。西芹500克、鲜百合150克。

  第二步:把西芹的茎丝去掉。(这样吃起来口感更加脆嫩。)

  第三步:把西芹斜着切成菱形块,百合剥成片备用。

  第四步:取一只空碗,放入2勺干淀粉,再倒入半碗清水,搅拌成水淀粉备用。

  第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把西芹和百合放入锅中,再倒入几滴食用油,大火焯1分钟。(放一点食用油,可以让菜色更加鲜亮。)

  第六步:焯好后捞出放到清水中,如图。

  第七步:锅中倒入少许油烧热,把西芹和百合捞出沥干水分然后放入锅中快速翻炒均匀。

  第八步:放入1勺盐调味,然后把水淀粉放入锅中翻炒均匀,再次烧开后即可关火。

  第九步:盛出开动吧~

  多说几句:

  1、最好选用鲜百合,如果实在买不到,可以用干百合代替,但一定要提前泡发后再用。

  2、这道菜不适合炒太长时间,太久会影响菜的口感和颜色,一般炒至百合边缘透明就可以了。

  3、喜欢的话,还可以往菜里放一些红椒片或者泡发好的枸札,这样颜色营养都更丰富。

第六道:油淋石斑鱼

  石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼。做法有很多种,下面介绍的这种方法简单又能很好的保留住鱼肉的鲜美,非常适合居家制作。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。

  第二步:鱼肉清洗干净,然后用厨房纸巾将表面的水分擦干,接下来在表面切几刀,如图。

  第三步:先往鱼身上抹一点点盐,然后再抹一层料酒,放上几块姜,如图,腌制5-10分钟去腥入味。

  第四步:鱼肉腌好后放到盘中,鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来,如图,再放上一些葱段、姜片。

  第五步:开水上锅,将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。

  第六步:蒸鱼的时候,将葱白、香葱切成丝,越碎越好。

  第七步:蒸好后,将鱼肉取出,去掉所有的葱姜,然后将鱼肉放到盘中,如图。

  第八步:趁热浇上蒸鱼豉油。

  第九步:将葱丝放到鱼肉上,如图。

  第十步:锅中倒入适量的油烧至冒烟,然后关火,将热油淋在葱丝上,这时会听到“吱啦”一声。(这也是好吃的关键。)

  第十一步:上桌开动吧。

  多说几句:

  1、可以换成其它鱼来做,但鱼肉一定要新鲜。

  2、鱼肉必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做,高温会使鱼肉瞬间锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

  3、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的,可以延长至12-15分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。

  4、油淋那一步非常关键,这一步会让鱼肉的口感更上一层楼,一定不要省掉,而且在做的时候,油一定要烧至冒烟。

第七道:孜然羊排

  这样做好的羊排,外焦里嫩,口感酥香,再搭配上孜然的香味,绝对是一道下酒好菜,比烤串还香。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。羊排500克、葱1段、姜1小块、孜然粒适量、辣椒粉适量、烧烤粉适量。

  第二步:把羊排放入清水中浸泡1个小时,中途换一次水。(这样可以把羊排里的血水、杂质浸泡出来。)

  第三步:往锅里倒入适量的清水,然后放入羊排和1勺料酒,大火烧开后,把羊排捞出来。

  第四步:把羊排放入高压锅中,再放入姜片、葱段、2勺盐、几粒花椒、1大碗温水,如图。

  第五步:把高压锅的盖子盖好,选择炖肉功能,炖10分钟即可。(具体时间长短根据自家的高压锅来定,只要把羊排炖软烂就可以了。)

  第六步:锅中倒入适量的油,然后把煮好的羊排沥干水分放入锅里,中小火开始煸炒。

  第七步:煸至表面微黄,如图。如果这时锅里的油比较多,一定要把多余的油盛出来。

  第八步:把孜然粒、辣椒粉、烧烤粉放入锅中煸炒1-2分钟,让每一块肉都粘满调料粉,然后关火,上桌开动吧。

  多说几句:

  1、在炖羊排的时候,放几粒花椒,可以去除羊膻味。如果不介意羊肉的膻味,可以不放。

  2、如果用普通锅来炖,大概需要一个小时左右。

第八道:糖醋藕饼

  糖醋藕饼,这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起,吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁,绝对美味。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。

  第二步:把莲藕切成碎丁、姜切末备用。

  第三步:把莲藕、肉馅、姜末放盆中,然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。

  第四步:朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止,如图。

  第五步:取一只干净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。

  第六步:取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼,然后放入倒有油的平底锅中,小火开始煎制。

  第七步:煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出。

  第八步:锅中倒入少许油,油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。

  第九步:把整碗糖醋汁倒入锅中。

  第十步:将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟,然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均,大火再次烧开后,即可盛出开动了。(首先,如果担心藕饼没有煎熟,这个时候可以多煮一会儿。另外,加一些水淀粉,可以让汤汁更加浓稠,味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。)

第九道:芦笋炒虾仁

  这是一道看着好看,吃着美味的营养小炒。它将虾仁、芦笋这两种健康食材搭配在一起,实现1加1大于2的效果。整道菜营养搭配合理完善,色泽鲜亮诱人,口感清爽开胃,绝对是小炒中的佳品。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。芦笋300克、鲜虾300克、姜少许、葱少许。

  第二步:把虾的头、脚、壳、虾线去掉,如图,一个虾仁就剥好了。

  第三步:在虾背上横切一刀,如图,但不要切断。

  第四步:将所有处理好的虾仁放入一个大碗中,依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀,腌制10分钟备用。

  第五步:把芦笋底部较老的地方去掉,然后切成小段备用。

  第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后将芦笋放入锅中,再倒入几滴食用油,焯一分钟后,将芦笋捞出。

  第七步:锅中倒入少许油,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色,然后盛出备用。

  第八步:锅中再倒入少许底油,油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味。

  第九步:将芦笋和虾仁放入锅中,转大火翻炒均匀。

  第十步:往锅中放入一勺盐调味,翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火。

  第十一步:装盘盛出开动吧~

第十道:红薯粉蒸肉

  红薯粉蒸肉,五花肉与红薯完美搭配,香甜的红薯吸收了肉的油脂,使肉肥而不腻、软糯适口、回味无穷。蒸菜寓意着蒸蒸日上,是家宴上必不可少的菜肴之一。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。(蒸肉粉在超市可以买到,很常见)

  第二步:把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

  第三步:把切好的五花肉放入一个大碗中,依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀,然后腌制15分钟让其入味。

  第四步:红薯切块备用。

  第五步:取一片肉放入蒸肉粉中,让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

  第六步:将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

  第七步:所有肉片都放好后,把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)

  第八步:将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉,我都撒在了红薯上,避免浪费),大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

  第九步:蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中,再把碗取下来。

  第十步:吃之前,撒上少许香葱碎即可。