芒果奶油蛋糕卷,最适合炎热夏日吃的甜品

2018-06-23 08:12:00 来源: 第三时尚 作者: 缘糖
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  前几天分享了一个彩绘蛋糕卷,今天再分享一个芒果夹馅的蛋糕卷,制作过程和彩绘蛋糕卷一样,不同的是省略了手绘部分和调整了配方。习惯了小四卷配方做蛋糕卷,某天在美食书上看到一个漂亮的蛋糕卷,立即将配方记录下来,制作蛋糕坯子的时候减少了糖的用量,其他食材用量都是按原配方制作,出炉后成品和口感都很赞,顺便把配方和制作过程记录下来,方便以后想换个口味时可供参考。

参考分量:28*28烤盘

烘烤温度:160度

烘烤时间:18分钟

准备食材:

  蛋糕坯子食材:牛奶50g、色拉油30g、鸡蛋3个、低筋面粉50g、白砂糖45g(蛋黄糊中15g、蛋白中30g)、柠檬汁5滴

  夹馅材料:淡奶油180g、白砂糖15g、芒果1个

  装饰材料:樱桃、蓝莓

制作方法:

  1、将蛋糕坯子中的色拉油、白砂糖(15g)、牛奶装入大碗中,碗要无水无油

  2、用手动打蛋器将牛奶与色拉油搅拌均匀

  3、低筋面粉过筛加入其中,继续用手动打蛋器拌均匀

  4、将蛋清、蛋黄分离开,分离好的蛋黄加入面糊中

  5、用手动打蛋器拌均匀

  6、蛋黄糊准备好后开始准备蛋白:蛋白中滴入5滴柠檬汁(没有柠檬汁可以用白醋替代)

  7、分三次加入30g白砂糖将蛋白打发至8分,即提起打蛋器蛋白出现弯曲的小勾

  8、取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀

  9、将拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中

  10、采用同样的手法用刮刀拌均匀

  11、将拌好的蛋糕糊倒入黄金烤盘中(烤盘底下垫油纸或油布方便脱模),刮平后端起蛋糕模具震动几下

  12、放入提前预热好的烤箱中,采用上下火160度烤18分钟出炉

  13、蛋糕出炉后震动几下再倒扣在烤网晾至温热

  14、将准备好的淡奶油和白砂糖倒入打蛋盆中,用打蛋器打发至出现清晰的纹路不消失的状态。将打发好的淡奶油倒在蛋糕表面用刮刀均匀地抹匀

  15、在奶油表面摆放一排切好的芒果果肉

  16、用擀面杖辅助着推动油纸将蛋糕卷起,卷好后整好形,用油纸包好放冰箱中冷藏半小时以上定形

  17、从冰箱中取出冷藏过的蛋糕卷切段,装饰上樱桃和蓝莓即可食用

小贴士:

  1、制作蛋糕卷的蛋白打发至8分即可,卷的时候趁蛋糕有温热时不易开裂

  2、烘烤时,根据自家烤箱情况适当调整时间和温度

  3、蛋糕卷好后建议冷藏后再切和食用,定型好、口感好

  4、切蛋糕卷用的刀要干净,每次下刀前必须擦干净