为家人做一款蔓越莓乳酪戚风蛋糕吧

编辑:news2017-12-05 22:22:15生活百科
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简介:材料准备   低筋面粉80克, 奶油奶酪100克, 牛奶95克, 色拉油40克, 蛋黄50克, 蛋白160克,盐 0.5 克,细砂糖 75 克(其中蛋黄用 35 克,蛋白用 40 克),蔓越莓干 40 克   特殊工具准备:18 厘米中空模备用   操作

  材料准备

  低筋面粉80克, 奶油奶酪100克, 牛奶95克, 色拉油40克, 蛋黄50克, 蛋白160克,盐 0.5 克,细砂糖 75 克(其中蛋黄用 35 克,蛋白用 40 克),蔓越莓干 40 克

  特殊工具准备:18 厘米中空模备用

  操作准备:1 低筋面粉过筛备用。2 蛋白和蛋黄分离后,将蛋白放入冰箱冷冻至边沿结薄冰。3 蔓越莓干在朗姆酒中浸泡 4 小时以上,备用。

  烘焙温度:150℃,上下火,中下层

  烘焙时间:45 分钟

  成品数量:18 厘米中空戚风蛋糕 1 个

  开始制作

  1 搅拌蛋黄面糊

  1-1. 奶油奶酪中加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。

  1-2. 加入细砂糖 35 克,搅拌均匀。

  1-3. 加入盐,搅拌均匀。

  1-4. 加入色拉油,搅拌均匀。

  1-5. 加入过好筛的低筋面粉,搅拌均匀。

  1-6. 加入蛋黄,搅拌均匀。

  1-7. 完成蛋黄面糊。

  2 打发蛋白

  2-1.40 克细砂糖平分三次加入蛋白, 用电动打蛋器打至全发。

  3 混合蛋黄、蛋白糊

  3-1. 用刮刀取 1/3 打发好的蛋白霜,与蛋黄面糊翻拌均匀。

  3-2. 再取 1/3 打发好的蛋白霜,与蛋黄面糊翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中,翻拌成细腻均匀的戚风蛋糕面糊。

  4 入模烘烤

  4-1. 蛋糕糊倒入模具,到模具1/3 的位置,均匀地撒上蔓越莓干,再倒入剩下的蛋糕糊。

  小贴士:蔓越莓干用朗姆酒泡4小时后使用, 风味更佳。 倒1/3面糊后再撒上蔓越莓干,可以防止蔓越莓干沉到底部。

  4-2. 将蛋糕模震两下,震出蛋糕糊中的气泡,放入预热好的烤箱烘烤。

  小贴士:150℃,上下火,烤箱中下层,烤45分钟。

  4-3.蛋糕出炉后倒扣在晾网上,晾凉后脱模即可。

  爱完成图

  选自《简单烘焙》一书,版权所有。

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