今天公开!传承三代的老字号糟卤配方,还不赶快收

编辑:news2017-12-05 22:21:03生活百科
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简介:对上海人来说,闻不到糟香的夏天简直不完整!  要说上海滩糟货哪家名气最响,  少不了这家百年老字号——状元楼!  他们家可是上过2014年纽约时报整个版面的哦!  近20种糟货个个都受到老吃客们的好评,  菜单

  对上海人来说,闻不到糟香的夏天简直不完整!

  要说上海滩糟货哪家名气最响,

  少不了这家百年老字号——状元楼!

  他们家可是上过2014年纽约时报整个版面的哦!

  近20种糟货个个都受到老吃客们的好评,

  菜单一看,简直挑花眼!

  价格似乎是贵了点,为此我们特地

  “求”到了传说中

  已经传承了三代的老字号糟卤配方!

  有了它,不出门就能做出属于自己的金牌糟货!

  今日出镜大师:冯师傅

  状元楼工作15年,

  状元楼第三代传人之一。

  *今天以糟毛豆为例

  准 备 食 材

  市场上买的糟卤 | 毛豆 | 味精 | 黄酒

  制 作 糟 卤

  取一个碗,加一勺味精

  然后倒入市面上买的普通糟卤,

  重点是:还要再倒入一些黄酒,搅均匀。

  好的糟卤一定要加入黄酒,

  这样可以使糟卤的味道更加浓郁,

  卖相也更加好看。

  TIPS:

  选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。

  一瓶糟卤需要倒1/4的黄酒。

  但如果在家做糟荤菜,

  也可以用一样的糟卤吗?

  大厨说:可以!

  不过,做糟荤菜时,

  为了让糟货的味道更鲜美,

  层次更加丰富,在制作荤菜时,

  还需要放入以下这些香料:

  然后再用糟毛豆的糟卤去浸泡,

  味道才会愈发香郁。

  糟 卤 做 完 , 煮 毛 豆

  首先,将毛豆的一头剪去。

  Tips:

  不需要剪去两头,

  剪去两头煮毛豆会容易散落,

  且在挑选的时候尽量选择豆荚饱满的。

  然后,烧水。

  待水开后放入毛豆,大火煮开后,

  翻滚一下,等毛豆浮上水面,

  即可捞出放入凉水中,冷却到常温。

  TIPS:

  煮毛豆的时候水一定要多,

  用热水煮3分钟的毛豆不容易黄。

  最后,冷水倒掉,

  把调制好的糟卤舀进毛豆里,

  将毛豆放进冰箱冰镇4个小时

  就可以食用了!

  夏天要的就是这口糟味,

  这么正宗的糟卤配方都已get,

  还不秀一把吗?

  什么糟鸡爪、糟鸭胗、糟鸭舌等等,

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  *文末还有上海人最喜爱的糟货排行榜,欢迎投票!

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