盛夏竹荪正鲜,红了豇豆,白了仔姜

编辑:news2017-12-05 22:08:47生活百科
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简介:被称为“山珍之花”的竹荪,是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类。白白的伞盖,看上去像是蕾丝纱裙一般美丽的外表之下,是脆嫩的口感和满满的新鲜滋味。  清代美食家薛宝辰曾在《素食说略》这样介绍竹荪:“竹荪,出四川。滚

  被称为“山珍之花”的竹荪,是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类。白白的伞盖,看上去像是蕾丝纱裙一般美丽的外表之下,是脆嫩的口感和满满的新鲜滋味。

  清代美食家薛宝辰曾在《素食说略》这样介绍竹荪:“竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片、色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物。”足以说明,竹荪本身十足的鲜味,变足以撑起一道菜。

  作为竹荪的主产地之一,蜀南竹海的竹荪在整个四川地区都很有口碑。此次眉州东坡的竹海山珍节,便选择不仅美味还有超高营养价值的竹荪作为主角。

  除了竹荪,眉州东坡此次的新菜还选择了不少别的四川特色食材,其中仔姜和红豇豆,最能牵动四川人的思乡之情。所谓冬吃萝卜夏吃姜,一到夏天,细长白嫩的仔姜便占领了四川的菜市场。仔姜不仅脆嫩,而且鲜辣的滋味也是川菜烹调中常见的辅料。而红豇豆,则不仅有着绿豇豆的美味和营养价值,更是在色彩上让人耳目一新。

  仔姜皮蛋

  经过40天发酵的手工皮蛋,是川人素来喜爱的凉菜美食。切开后的皮蛋,溏心金黄,入口即化。搭配鲜辣的泡仔姜,为皮蛋本身的美味增添了多一层次。

  有机宫廷黄鸡炖鲜竹荪

  和鸡汤同煲,是四川最常见的竹荪烹调方法。竹荪的鲜味刚好可以提升鸡汤的风味,同时竹荪自身的质地也能吸收饱满的鸡汤,吃起来香味十足。

  鲜竹荪糟香鲈片

  将鲜味最足的竹荪裙和鲈鱼片一同蒸制,加入十年花雕酒打底,虽然口味清淡,但微甜之中却芬芳馥郁、甘香醇厚,有丰富回味。

  麻柳仔姜烧麻鸭

  麻柳仔姜是四川夏季泡菜坛子的主角,从四川空运而来的麻柳仔姜爽口微辣。在炎夏,吃烧麻鸭这样的辣菜容易上火,正好加入仔姜同烧,温补、降火。

  红豇豆蒸风味蝴蝶虾

  新鲜的红豇豆、老坛泡制的酸豇豆,酸香的风味让人在夏日里食欲大开。这样的风味,刚好搭配蝴蝶虾滑嫩的口感,让人耳目一新。

  四川红豇豆虾仁蒸饺

  晶莹剔透的米粉皮,捏成三角形的饱满虾饺。透过米皮,金黄色的虾仁与紫红色的红豇豆,颜色漂亮诱人。内馅儿口感层次丰富多汁,米皮Q弹,是很有趣的中式面点。

  眉州东坡酒楼(泛海店)

  地址:星火西路17号3楼

  电话:010-57393058