饭店的菜为什么很香

编辑:第三时尚网2016-05-24 11:41:35
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文章简介:水煮鱼、椒麻鸡、香辣蟹……这是很多喜欢下馆子吃饭的人必点的招牌菜,他们总觉得家里的菜色香味不过瘾,只有馆子里才能做出这种特别好吃的大菜。可是,这么好的味道究竟是怎么做出来的呢?滥用调味品是目前餐馆烹

饭店的菜为什么很香

水煮鱼、椒麻鸡、香辣蟹……这是很多喜欢下馆子吃饭的人必点的“招牌菜”,他们总觉得家里的菜色香味不过瘾,只有馆子里才能做出这种特别好吃的“大菜”。可是,这么“好”的味道究竟是怎么做出来的呢?滥用调味品是目前餐馆烹饪中存在的最大问题。

“餐馆的好味道都是用调料堆出来的。”北京某餐厅厨师说,为了出味,餐馆做菜习惯多放油、多放调料,导致大部分菜肴中油脂、盐、糖的含量过高。这些被厨师喻为“手中宝”的调味品存在着很大安全隐患:比如一些不法商家做调味品以次充好,制作过程也达不到国家卫生标准,更有不法分子添加化学增鲜成分,不仅毫无营养,还给人体健康带来潜在危害。

有这样一种说法:“火锅之所以美味异常,添加剂有80%的功劳。”一些火锅店不仅锅底里包含了多种化学添加剂,连涮品里也用了添加剂,因此火锅被称为“化学锅”。底料里有火锅飘香剂、辣椒精、火锅红、石蜡、防腐剂等化学添加剂;涮品里有发色剂、乳化剂等添加剂。这样的火锅,即使吃着味道好,健康却没了保证。

因此,我们下馆子吃饭,首先要保证调味品的质量不出差错,一般档次越高的餐馆,选购的调味品等级越高,比如鸡精会选购一些高端品牌,而路边摊则是什么便宜买什么。

所以,消费者要注意,下馆子不要老想着味道、口感,最主要是安全、营养。如果天天吃炸锅油,天天大鱼大肉脂肪过剩,岂不是害了自己?更何况有的餐馆还偷偷在用地沟油。