为什么咱家的包子蒸出来不够松软?

2018-04-22 09:01:09 来源: 第三时尚 作者: 也许相爱
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  为什么咱家的包子蒸出来不够松软?

  其实

  只要掌握这几个窍门

  你就可以轻松蒸出

  比狗不理还要松软的包子!

包子技巧

1.发酵粉中加白糖

  融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。

2.温水发酵

  融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。

3.面团不要过干

  和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。

4.包子醒半小时后再蒸

  包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。

5.蒸煮时间

  包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。

6.蒸熟后不要立马揭盖

  水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。

  掌握了如何让包子更加松软的技巧

  平时不妨做点包子吃吧~

食材准备

主料:

  猪肉馅 300克

  荠菜 1大盆

  面粉 800克

辅料:

  酵母 8克

  葱姜末 少许

  酱油 2汤匙

  料酒 1汤匙

  白胡椒粉 少许

  植物油 适量

  盐 适量

做法

1

  酵母撒入30度左右温水里活化,不要动它,10分钟看到成片散开后像打鸡蛋一样打散,分次加入面粉里,用筷子拌成面絮,揉成面团,温暖处发酵至两倍大(酵母提前活化加快发酵速度)

  2

  洗净的荠菜捞出

  3

  锅里加水烧开,放入荠菜烫到颜色一变立刻捞入凉水盆里

  4

  稍微攥一下水后切碎

  5

  肉馅分次加水搅至滋润,放入葱姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油、盐,顺时针搅匀

  6

  放入荠菜,再顺时针搅匀,馅就调好了

  7

  面团发到两倍大就可以开始制作

  8

  面团放在撒了面粉的面案上反复揉匀,排去气体,搓长条,切剂按扁,擀成四周稍薄中间厚的厚面皮

  9

  取面皮放馅捏褶包包子,包子边包边留空隙放在抹了油的屉上(锅内提前加好水),盖上盖子饧10分钟

  10

  开大火烧开,上汽后蒸15分钟就可以关火了,再等三分钟开盖可以有效防止回缩(包子大的再多蒸3分钟)