烙饼的面是用凉水、温水还是热水?

2018-08-17 11:04:42 来源: 第三时尚 作者: 第三时尚网
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  俗话说得好:硬面饺子软面饼。那么烙饼的面是用凉水、温水还是热水?这个问题没有统一的定义,也很难做到相互一致,这取决于每个人的饮食习惯和口感。几种家常烙饼和面的方法告诉你

  和面有三种做法:死面、半烫面和烫面。死面是全部用冷水和面做饼,做出来的饼非常劲道,吃起来爽口有筋性,不易破碎;半烫面是将一半面粉用开水和面、另一半用冷水和面,这样做出来的饼稍软,但也不失劲道,柔中有劲,容易成形,是葱油饼常用的一种做法。

  第三种是烫面,也就是全部用开水和面,该方法做出的饼非常软,口感细腻。但因为是开水,所以面团会粘手,操作起来有点难。家常烙饼通常采用的都是热水和面,热水倒进面粉里使蛋白质和淀粉迅速凝固,激发面筋的粘性,烙出的饼松软可口。

  我的方法是温水和面,就是把水先烧开,再让温度降下来,差不多不烫手的水温时来和面,这样面皮松软有度,烙饼的时候软硬适中,外脆瓤软,吃起来不咯嘴~下面这个是我用半烫面做的葱油饼,那个香那个脆!

  烙春饼: 用80°的水烫面,这样做出来的饼宣软,更适合老年人吃。手抓饼:用温水和面再加盐6克,加盐的目的一是增加面的劲道,二是盐掺在面里咸味比较均匀。鸡蛋灌饼:用三分之一的开水烫面,三分之二的温水和面,做出来的饼软硬适中特别好吃。