简单容易做,清热祛秋燥,营养又解馋

2019-09-08 16:46:07 来源:
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编辑:龙洁寒

  秋天了,天气转凉,中午的气温还是很热的,一天的温差还是挺大的,稍不注意就容易感冒。这个时候就要以清热、润肺、防秋燥的食物为佳。分享4菜1汤,做法很简单,吃着也有滋有味,摄入的油脂也不多,每一样菜都很受家人的喜欢。

  【油焖茭白】

  这菜可不是萝卜,也不是土豆,它被称为“水中参”,可见它的营养价值有多高吧!今天的这道“油焖茭白”,鲜鲜嫩嫩的,炒一盘转眼就能吃掉半盘多,上菜啦!

  材料:茭白4根,植物油适量,白糖1勺,盐1/3勺,蚝油适量,香葱少许

  制作过程:

  1. 茭白剥掉外衣,削掉老根,清洗干净;

  2. 切成细长的滚刀块;

  3. 香葱切碎末;

  4. 油热后,将茭白倒入锅中不停翻炒;

  5. 转中小火,盖盖子,焖30秒;翻一次身,再盖盖子焖30秒;

  6. 用同一把勺子,舀一勺白糖入锅中,翻炒几下,让糖融化均匀分布在茭白表面;

  7. 再舀1/3勺盐,或者根据口味来调整用量,倒在锅中,翻炒几下;

  8. 再淋少许蚝油调调鲜味儿,翻拌均匀,让每一块茭白裹上味道;装盘后可撒少许香葱末增色提香。

  烹饪小技巧:

  1. 油焖茭白,油不能太少,否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣;

  2. 先放糖再放盐,能让糖裹在茭白外面,而且里面的汁水也不易被盐杀出来;

  3. 油焖时火不要太大,否则容易糊;中小火即可。

【蒸排骨】

  今天的蒸排骨用时不长,只需要25分钟就能轻松脱骨,而且肉嫩入味,不要一滴油却喷喷香,仅有的那点排骨肉汤都就饭吃。

  材料:排骨500克,酱油30克,蚝油20克,盐2克,黄酒30克,鲜姜1块,大葱1段,干辣椒2个,黑胡椒少许,淀粉30克,香葱1棵,小米辣1个

  时间:腌制至少半小时,蒸20分钟左右

  制作过程:

  1. 排骨泡凉水10分钟,中途换水一次,可用手轻轻挤压几下,这样尽可能将排骨中的血水排净;

  2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;如果能隔夜腌可放冰箱防止变质;

  3. 将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,葱丝因为腌得时间过久,蒸出来也不好吃,可以不放;腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀两小勺淀粉,我用的红薯淀粉,用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以;淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样,将肉汁锁住,吃起来肉嫩;

  4. 将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;

  5. 将排骨盘放入蒸锅;

  6. 冷水锅放入,定时25分钟,1分钟上汽,中途不要开盖;用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右,还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间;

  7. 出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈点缀其中,也愈发诱人。