从没想过世界上还有这样的巧克力 做法还如此简

编辑:news2017-12-04 13:43:54生活百科

  试问世上谁不爱巧克力?但有没有适合夏天的装饰法子?来!这里马上教你用夏天满地都是吃都吃不完的美貌水果儿,还有小坚果、小软糖,让巧克力来一场甜蜜的华丽变身!任双宋CP撒再多狗粮也不怕啦~

  Shirley

  大宫家烘焙公社特约讲师

  微信:dagongjia01

  微博:大宫家烘焙公社

  今天的主厨是个地道的北京妞儿,从小喜欢吃甜食的她,高中时进入有大厨摇篮之称的北京的新源里职业学校,就这样一头扎进烘焙甜品的大千世界,在这条专业的甜品路上一路狂奔了13年,先后在万达索菲特、丽兹卡尔顿、千禧大酒店的饼房担任行政主管,也多次代表酒店在国际性比赛里取得佳绩,累积了极其丰富的实战经验,是全方位的烘焙达人。

  三年前,因为生下了自己的小宝贝儿,Shirley离开酒店开始在大宫烘焙公社担任讲师,扎实的理论基础,以及随性爽朗的教学风格,让她广受学生喜爱。而由于曾经掌管巧克力房,在巧克力操作实务与创意上,她更是一等一的好手哦!

  ▼Shirley的作品实拍

  ——夏日缤纷巧克力——

  食材

  三能3305方形慕斯圈,黑/白巧克力可各做一整片

巧克力

法芙娜白巧克力

150g

法芙娜70%黑巧克力

150g

装饰用素材(品项可视喜好添加)
草莓、蓝莓、橙子、西柚、猕猴桃、树莓适量
核桃、榛子、腰果、开心果适量
软糖、耶诞风硬糖、各色糖粒适量

  步骤

  ①这款巧克力的制作材料很简单,可自由选择自己喜欢的巧克力与装饰材料进行搭配,利用家里常见的水果与坚果、糖果,就能轻松变化多种造型~

  装饰材料无局限,恣意选择你喜欢的小可爱吧!

  ②制作果干,先将水果切薄片,整齐排在烤垫或烤布上,送入烤箱以不高于80度低温烘烤4小时以上,烘至完全干燥无水分为止。(自制果干需要较长时间,建议提前制作,若有专用的烘干机,则以不高于70度,烘烤6小时以上,色泽会比烤箱更鲜亮些)

  ▼果干成品长这样

  ③接下来进入巧克力最重要的调温环节。白巧克力微波约20秒(或隔水加热),搅拌至完全融化,第一阶段需让巧克力液温度达到摄氏45-48度。接下来在桌面铺上耐热保鲜膜,倒上巧克力液之后对折贴紧,再将边缘折起,抓紧两边后,将巧克力液放在温度较低的桌面,或冰过的烤盘上滚动降温至26-27度。(巧克力对温度相当敏感,建议在空调房中操作。另外注意,这份方子上的调温温度只限于法芙娜巧克力使用,不同品牌的巧克力调温温度都是不同的,需仔细查看外包装说明哦~)

  ▼使用烤盘降温示意图

  ④使用红外线温枪确认白巧克力温度,到达26度后,将巧克力液挤出,再加温至28-29度,因为只需加温2度,使用吹风机就可以啦!(调温阶段需要小心检测温度变化,不可超出温度上限5度以上,否则轻则巧克力成品光泽受影响,重则油水分离,需重新调温哦~)

  ⑤为使待会倒入的巧克力液不从底部溢出,可先将方形模具底缘以整张油纸包起,至拿起模具时油纸不掉落的程度。(或将模具直接放在硅胶垫上也可以哒~)

  ⑥倒入调温完成的巧克力液,将四个角落以刮刀整匀。

  ⑧ 画布准备好了,接下来就是脑洞时间啦!运用你强大的美感将果干、坚果、软糖等装饰调味小物美美地贴上巧克力表面,专属于你的缤纷巧克力就完成咯~~

  发挥小巧思,把平凡的软糖打个结,也是装饰的小技巧哦

  切开巧克力的时候,拿出神器吹风机把刀具加热下,就可以切出平整的切面啦!

  法芙娜70%黑巧克力装饰,对新手来说也毫无难度!!

  (操作步骤同白巧,操作温度在后面TIPS里面会提到)

  TIPSTIPS

  ①这款巧克力操作重点在两个部分:1.烘果干 2.调温 。

  ②本款材料中黑巧克力的调温三阶段温度:摄氏55-58度(加温)、28-29度(降温)、31-32度(加温)

  关于巧克力调温的小知识,可复习这篇甩掉星空巧克力好几条街的新贵网红来袭~还不赶紧学起来!

  ③ 操作的时候,巧克力液不可以碰到水!否则质感会变厚重难操作,容易发霉。

  ④ 巧克力厚薄可透过调整巧克力的分量控制,所以配方中的分量并非固定不变的,可以随个人喜欢的口感调整。

  梅梅:平时教学的时候,最擅长教什么品项的甜品?

  Shirley:老实说,都很擅长,这点我很有自信哒。(这嗷嗷的骄傲!)

  梅梅:好吧,那你做过这么多巧克力的作品,自己最喜欢吃的巧克力甜品是什么呀?

  Shirley:生巧克力,绿茶、茉莉花口味的都很喜欢~(居然意外简单)

  子龙:也问我啊~~我最喜欢里面有甘纳许的软心松露巧克力!(照片拍一半儿自己hold不住地加起戏来了,看来子龙最近很想红啊......)

  美不美!这种随便做都美的尤物~~准备好了材料就做起来啊!!

  文:梅梅

  摄影:子龙

  甩掉星空巧克力好几条街的新贵网红来袭~还不赶紧学起来!

  这款结合蛋糕卷和千层蛋糕的快手甜品叫做:抹茶蜜豆大煎饼

  如何在15分钟内做出超越梦龙的冰淇淋?内附两种口味哦

  拿着这份甜品问了10个路人,居然没人猜到它是马卡龙……!!